Менажница — это сервировочное блюдо, разделённое перегородками на несколько отделений: в каждое кладут свою закуску, соус или сладость, и они не смешиваются. Горка, или этажерка, — это две-три тарелки разного диаметра на общей стойке: на ней подают фрукты, пирожные и канапе, не занимая лишнего места на столе. Тортница — большое плоское блюдо для торта, чаще всего на ножке. Для стола на шесть-восемь человек удобно иметь менажницу 25–30 см, трёхъярусную горку и тортницу 28–32 см — этого хватит и на закуски, и на чаепитие. Все такие предметы вместе с тарелками и салатниками собраны в разделе «Тарелки, блюда и салатники».
Менажница: что это такое и для чего она нужна
Менажницу ставят, когда закусок много, а места на столе мало. Вместо трёх-четырёх розеток и тарелок — одно блюдо, которое легко передать соседу. Чаще всего у менажницы три отделения, но бывает и два, и четыре-пять. У фарфоровых менажниц нередко есть ручка в центре: за неё удобно переносить блюдо с кухни и передавать по столу.
Что положить в менажницу:
- соленья, маринованные грибы, оливки и маслины;
- соусы к мясу, шашлыку, креветкам или овощным палочкам;
- сырную нарезку с мёдом и орехами;
- орехи, сухофрукты и цукаты к чаю или вину;
- варенье, мёд и сметану к блинам и сырникам;
- роллы с соевым соусом, имбирём и васаби.
Раскладывайте рядом то, что контрастирует по цвету: красные томаты черри, зелёные оливки и белый сыр выглядят аппетитнее, чем три оттенка бежевого. Влажные закуски и соусы кладите в самые глубокие отделения, сухие — в мелкие. Все модели собраны в разделе «Менажницы».
Менажница Bordallo Pinheiro «Капуста», трехсекционная, 21,5 см, 300 мл, розовая
Как выбрать менажницу: размер и число отделений
- 19–21 см — небольшая менажница для соусов, орехов или варенья на двоих-четверых; её ставят рядом с основным блюдом.
- 23–25 см — самый ходовой размер: закуски на компанию из четырёх-шести человек.
- 29–36 см — большое блюдо для праздничного стола. Хрустальные менажницы такого размера часто стоят на ножке и сами становятся украшением.
Глубина важна не меньше диаметра: в плоских отделениях хорошо лежат нарезка и сухофрукты, для солений и соусов нужны борта повыше. Прямоугольная менажница с тремя секциями в ряд удобна на узком столе и для подачи роллов, круглая — в центре стола.
Если у вас уже есть сервиз, поищите менажницу в той же коллекции: у многих фарфоровых серий она выпускается в декоре сервиза — с тем же золотым ободком, кобальтом или росписью. Например, у Weimar Porzellan (Веймар) менажницы выпускаются в декорах «Кастэл», «Анна Амалия» и «Симфония золотая». Так стол выглядит цельным, даже когда блюд много.
Горка для фруктов и пирожных: сколько ярусов нужно
Горка, или этажерка, — это несколько тарелок разного диаметра на общей стойке, от большой внизу к маленькой наверху. Она поднимает угощение над столом, поэтому на пятачке, где поместилась бы одна тарелка, помещаются две-три. Не путайте её с мебельной горкой — застеклённым шкафом для посуды: в сервировке горкой называют именно ярусную подставку.
Двухъярусная горка подходит для фруктов: вниз кладут яблоки, апельсины и грозди винограда, наверх — ягоды, мандарины или финики. Трёхъярусная — для чаепития: внизу то, что потяжелее, например фрукты или сэндвичи, в середине — пирожные и кексы, наверху — конфеты и печенье. Так же устроена подача английского послеполуденного чая: на нижний ярус кладут сэндвичи, на средний — сконы, на верхний — пирожные.
Размеры ярусов у горок разные. Например, у трёхъярусных фарфоровых горок Bernadotte (Бернадотт) ярусы около 25, 19 и 15 см, а высота — около 35 см. Для тяжёлых фруктов выбирайте горку с широкой нижней тарелкой и устойчивым основанием — лучше на ножке. Многие горки разбираются: стойку откручивают, и тарелки можно мыть и хранить по отдельности. Все варианты — в разделе «Горки и этажерки».
Тортница на ножке: какой диаметр выбрать
Тортница — плоское блюдо для торта, пирога или чизкейка. Тортница на ножке приподнимает десерт, и он сразу становится центром стола, а резать его на высоте удобнее. Плоская тортница без ножки проще в хранении и лучше помещается в холодильник, а тортница с крышкой-колпаком защищает торт от заветривания и чужих запахов.
Диаметр выбирают по торту: блюдо должно быть на 4–6 см шире, чтобы вокруг оставалось место для лопатки и торт не свисал с края. Домашние торты и пироги чаще всего пекут в формах 20–26 см, поэтому самые ходовые тортницы — 28–32 см. Для небольшого чизкейка или тарта подойдёт тортница 26 см, для большого праздничного торта — 33–35 см.
Поверхность должна быть ровной, без глубокой чаши: торт встанет устойчиво, а лопатка легко пройдёт под кусок. Низкая ножка надёжнее, высокая эффектнее. Прежде чем убирать торт на тортнице в холодильник, измерьте полку: вместе с ножкой и тортом конструкция нередко выходит выше 20 см. Тортницы собраны в разделе «Тортницы», а все блюда на ножке — в подборке «Блюда и тортницы на ножке».
Бывают и наборы для торта — плоское блюдо и лопатка в одном декоре. Лопаткой удобно поддеть кусок и переложить его на тарелку целым. А к праздничному чаепитию вместе с тортницей пригодятся десертные тарелки 17–19 см по числу гостей.
Из чего выбрать: фарфор, стекло, хрусталь, металл
Фарфор — самый универсальный вариант: он сочетается с сервизом, не впитывает запахи и легко моется. Белые менажницы и горки без декора обычно переносят посудомоечную машину, предметы с золотой и платиновой отделкой моют только вручную.
Стекло с рельефом — например, у итальянской IVV или чешских Aurum Crystal и Bohemia Jihlava — выглядит легко и хорошо смотрится с фруктами. Хрусталь тяжелее и ярче играет на свету, поэтому хрустальная менажница или тортница на ножке — вещь для праздничного стола. Такие предметы собраны на странице «Хрустальные блюда».
Металл — тортницы и подставки с золотистым, серебристым или чёрным покрытием — выбирают для современного интерьера: они строгие на вид и не бьются. Керамика — это прежде всего яркие вещи, например менажницы и тортницы в виде капустных листьев у португальской Bordallo Pinheiro (Бордалло Пиньейру). О ней мы подробно писали в статье «Bordallo Pinheiro: португальская керамика в форме капустных листьев».
Как подать закуски, фрукты и десерты
- Закуски раскладывайте в менажницу прямо перед подачей, а соусы наливайте на две трети отделения, чтобы они не перелились, пока блюдо передают.
- Фрукты для горки вымойте заранее и хорошо обсушите: мокрые оставят лужицы на нижних ярусах. Виноград делите на небольшие грозди, крупные фрукты кладите вниз, ягоды — наверх.
- Пирожные и канапе на горке выкладывайте в один слой и с промежутками — так их удобно брать, не задевая соседние.
- Торт переносите на тортницу на плотной подложке или собирайте прямо на ней. Кусок аккуратнее отрезать ножом, опущенным в горячую воду и вытертым насухо.
- На длинном столе поставьте две одинаковые менажницы по краям, а горку или тортницу — в центр: высокие предметы меньше мешают, когда стоят посередине и их немного.
Как уместить всё это на праздничном столе рядом с тарелками и бокалами, мы рассказали в статье «Сервировка праздничного стола на 6 персон».
Уход и хранение
Фарфор с золотом и хрусталь моют руками в тёплой воде, без абразивов, и сразу вытирают насухо. Горку перед мытьём разберите: так проще отмыть место крепления стойки, и тарелки не стукнутся друг о друга. Узкие места у основания ручки менажницы удобно чистить мягкой щёткой.
Храните тортницы и менажницы на широкой полке, не ставя на них тяжёлые предметы, а между фарфоровыми блюдами кладите салфетку, чтобы не поцарапать золото. Все эти вещи хранятся на нашем складе в Москве: мы упаковываем их с защитой от ударов, страхуем посылку и отправляем СДЭК по всей России — до пункта выдачи или курьером до двери. Стоимость доставки считается по тарифу СДЭК при оформлении заказа, подробнее — на странице «Доставка и оплата».
