Сковороду и кастрюлю выбирают по материалу. Чугун долго держит тепло и хорош для тушения, нержавеющая сталь быстро греется и подходит для повседневной жарки и варки, керамика красиво подаёт блюдо сразу на стол. В каталоге TheButik представлены все три варианта — от французского чугуна Staub до немецкой стали Zwilling и WMF, поэтому сравнить их можно в одном месте. Разброс цен при этом большой: от 8 200 ₽ за стальной вок WMF до 83 250 ₽ за набор кастрюль Zwilling Pro.
Чугунные сковороды и кокоты
Чугун — самый тяжёлый и теплоёмкий материал. Такая посуда долго набирает температуру, зато потом держит её ровно и долго: в ней удобно тушить мясо, томить рагу и запекать. Минус — вес: чугунную кастрюлю на несколько литров приходится поднимать двумя руками.
Больше всего чугуна в каталоге у французской марки Staub. Круглые кокоты идут от 22 до 30 см: 22 см — это 2,6 л, 24 см — 3,8 л, 26 см — 5,2 л, 28 см — 6,7 л, а самый большой на 30 см вмещает 8,35 л. Сковороды Staub — 16 см с чугунной ручкой за 14 950 ₽, «Винтаж» на 24 и 28 см с деревянной ручкой за 24 500–29 500 ₽ и блинная на 30 см. Есть также воки на 30 и 37 см и сотейники «Чистера». Рядом в каталоге — более доступный чугун турецкой марки Lava и алюминиевый вок итальянской Risoli.
Сковороды и кастрюли из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь — рабочий материал на каждый день. Она легче чугуна, быстро греется, не вступает в реакцию с кислыми продуктами и не боится посудомоечной машины. Сталь 18/10 — это сплав с 18% хрома и 10% никеля: хром защищает от коррозии, никель даёт блеск и прочность.
В стали работают две немецкие марки. Zwilling предлагает сковороды серии Pro и PEAK, воки на 30 и 32 см, сотейники с крышкой и наборы кастрюль из пяти предметов: Vitality за 66 750 ₽, Pro за 83 250 ₽, Pure за 72 750 ₽ и More за 66 000 ₽. WMF делает сковороды из стали 18/10 дешевле — базовая сковорода-вок стоит от 8 200 ₽, сковороды с двумя ручками на 28 и 32 см — от 10 380 ₽.
Керамика: тажины и формы для запекания
Керамика нужна там, где блюдо сначала готовят, а потом подают в той же посуде. Она медленно и равномерно прогревается и красиво смотрится на столе, поэтому в керамике часто запекают и сразу подают. Минус — вес и хрупкость: керамику не роняют и не ставят с огня под холодную воду.
Здесь тон задаёт французская марка Emile Henry: керамические тажины на 27 и 32 см, а также формы для запекания. Керамические кокоты есть и у Staub — например, «Тыква» на 0,5 и 0,7 л и «Перец» на 0,5 л для порционной подачи, а тажин Staub на 28 см сочетает чугунное основание с керамической крышкой.
Какой материал под какую задачу
- Тушение, томление, рагу. Чугунный кокот или сотейник — он держит ровное тепло часами.
- Жарка и варка на каждый день. Нержавеющая сталь 18/10: лёгкая, быстрая, неприхотливая.
- Запекание и подача. Керамический тажин или форма — из духовки сразу на стол.
- Быстрая жарка с помешиванием. Вок — чугунный или стальной, с высокими стенками.
- Блины и омлеты. Сковорода с антипригарным покрытием: у Zwilling Pro есть модели 24 и 28 см с покрытием.
По цене картина такая: сталь и алюминий — самый доступный вход, чугун дороже, а наборы кастрюль и крупные чугунные кокоты — верхняя граница. Если бюджет ограничен, берите один хороший стальной набор и одну чугунную сковороду, а керамику добавляйте под конкретную задачу — запеканки и подачу.
Специальная посуда: вок и кастрюля для пасты
Вок отличается высокими стенками и широким дном: на сильном огне продукты быстро обжариваются, а стенки не дают им выпрыгивать. В каталоге воки есть и чугунные — Staub на 30 и 37 см, и стальные — Zwilling Plus, Joy Plus и Pro, WMF на 36 см.
Для пасты удобна высокая кастрюля с внутренней вставкой: макароны варятся в большом объёме воды, а вода сливается, не вынимая содержимое. У Zwilling есть кастрюля для пасты на 16 см и 4,5 л. Для малых порций пригодятся мини-кастрюли Pico на 1,3–1,4 л — соус, каша или одно яйцо.
С чего начать: базовый набор
Если посуда нужна с нуля, начните с трёх вещей: сковорода 28 см из стали 18/10 для повседневной жарки, кастрюля около 3 л для супов и гарниров и один чугунный кокот для тушения. Такой набор закрывает почти все домашние сценарии, а остальное — сотейник, вок, тажин — можно докупить позже, когда поймёте, чего не хватает.
Готовые наборы кастрюль из пяти предметов есть у Zwilling: Vitality, Pro, Pure, More и Bellasera. Они отличаются серией и ценой — от 66 000 до 83 000 ₽ — но закрывают базовую варку целиком. Все сковороды и кастрюли собраны в разделе «Сковороды и кастрюли».
Уход за сковородами и кастрюлями
Нержавеющую сталь 18/10 можно мыть в посудомоечной машине. Чугунную посуду чаще моют вручную и насухо вытирают, чтобы тяжёлая посуда не стояла в воде. Керамику берегут от ударов и резких перепадов температуры — не ставят горячую форму под холодную воду. Посуду с антипригарным покрытием моют мягкой губкой, чтобы не поцарапать слой покрытия.
TheButik — онлайн-бутик со складом в Москве. Заказ доставим СДЭК по всей России — до пункта выдачи или до двери, стоимость рассчитывается по тарифу при оформлении. Подробности на странице доставки.
