Кокот — слово, которое смущает многих при первом знакомстве с чугунной посудой Staub: на коробке написано «кокот», а по форме это круглая или овальная кастрюля с толстыми стенками и плотной крышкой. Диаметр таких кастрюль — от 10 до 30 см, а объём — от 0,5 до 8,35 литра, и путаница с размером часто становится причиной, почему кокот покупают не того объёма, что нужен на самом деле. Разберёмся, что такое кокот, чем он отличается от сотейника и тажина, и какой материал — чугун Staub или нержавеющая сталь Zwilling — лучше подходит для конкретной задачи на кухне.
Что такое кокот и для чего он нужен
Кокот (от французского cocotte) — литая чугунная кастрюля с эмалевым покрытием внутри и снаружи и плотно прилегающей крышкой. Толстые стенки медленно нагреваются, но затем долго и равномерно держат тепло, поэтому в кокоте удобно тушить мясо, готовить рагу, варить бульон на медленном огне и запекать — такая кастрюля одинаково хорошо работает и на плите, и в духовке. Эмаль защищает чугун от ржавчины и не даёт еде контактировать с металлом напрямую, в отличие от необработанного чугуна, который требует отдельного ухода и прокаливания маслом.
Благодаря герметичной крышке влага внутри кокота почти не испаряется, и блюдо готовится в собственном соку без постоянного подливания воды — это и есть главное практическое отличие такой посуды от обычной кастрюли с тонкими стенками.
Чугун Staub или нержавеющая сталь Zwilling: что выбрать
В каталоге кухонной посуды соседствуют два разных подхода к материалу, и выбор между ними — это выбор под конкретный тип готовки.
- Чугун с эмалью (Staub). Долго держит тепло, подходит для медленного тушения, жарки на низком огне и запекания в духовке при высокой температуре. Тяжелее стали, требует более бережного обращения с эмалью — она может откалываться от резких ударов, хотя сама по себе устойчива к кислым продуктам и долгому контакту с едой.
- Нержавеющая сталь (Zwilling). Легче, быстрее нагревается и быстрее остывает, хорошо подходит для супов, соусов и повседневной готовки, где важна скорость, а не долгое равномерное тепло. Проще в уходе — не боится посудомоечной машины и металлических приборов.
Если на кухне готовят часто и быстро — супы, вторые блюда на один раз — удобнее набор кастрюль из нержавеющей стали. Если в доме любят долго тушёное мясо, рагу или хлеб, запечённый прямо в кастрюле, чугунный кокот окажется практичнее несмотря на больший вес.
Какой размер кокота выбрать
Объём кокота стоит подбирать не под размер кухни, а под то, сколько человек обычно едят приготовленное блюдо.
- 0,5–0,7 л — мини-кокот на одну порцию: соус, гарнир, запеканка для одного человека или подача горячего блюда прямо в кастрюльке.
- 2,6–3,8 л — средний размер для семьи из 3–4 человек: тушёное мясо, рагу с овощами, суп на обед на пару дней.
- 5,2–8,35 л — крупный кокот для большой компании или праздничного стола, когда готовится целая курица, крупный кусок мяса или много гарнира сразу.
Кокот, сотейник и тажин: в чём разница
Эти три предмета легко перепутать, потому что все они — чугунная или керамическая посуда с крышкой для медленной готовки, но форма и назначение у них разные.
- Кокот — округлый или овальный, с высокими стенками и плоской крышкой с ручкой сверху; закрыт почти герметично, лучше всего держит пар внутри.
- Сотейник — заметно шире и мельче, часто с двумя боковыми ручками, подходит и для обжарки на сильном огне, и для последующего тушения в той же посуде без перекладывания.
- Тажин — керамическая или чугунная посуда с конической крышкой, из-за которой пар конденсируется и стекает обратно на продукты; традиционная форма для медленного тушения мяса и овощей с минимумом жидкости.
Если нужна одна универсальная кастрюля на все случаи — берите кокот среднего размера. Если на кухне часто сначала обжаривают, а потом тушат одно и то же блюдо — удобнее сотейник. А тажин стоит брать отдельно, если интересно именно северно-африканское медленное тушение почти без жидкости.
Цвет и уход за эмалированным чугуном
Эмалированный чугун продают в нескольких цветах — вишнёвом, чёрном, графитовом, базилик, тёмно-синем, белом трюфеле — и цвет здесь влияет только на внешний вид, а не на свойства посуды. Несколько правил ухода, которые продлевают жизнь кокоту:
- Для перемешивания и подачи лучше использовать деревянные или силиконовые приборы — металлические ложки и лопатки со временем царапают эмаль внутри.
- Резкие перепады температуры эмаль не любит: не ставьте горячий кокот сразу под холодную воду, дайте ему остыть самостоятельно.
- Мыть можно и в посудомоечной машине, но для сохранения глубокого цвета эмали многие хозяйки предпочитают мыть кокот руками с мягкой губкой.
- Для чугунных сковород с антипригарным покрытием (без эмали) правило жёстче — металлические приборы не использовать вообще, чтобы не повредить покрытие.
Весь ассортимент чугунной и стальной посуды для готовки собран в разделе «Сковороды и кастрюли», где можно сравнить размеры и цены у разных производителей — Staub, Zwilling и Emile Henry. TheButik отправляет заказы со склада в Москве через СДЭК по всей России — до пункта выдачи или до двери, стоимость рассчитывается по тарифу при оформлении заказа, подробнее на странице доставки.
