Сервировка новогоднего стола подчиняется тем же правилам, что и сервировка любого праздничного, но с поправкой на долгий вечер. Возьмите за основу белый фарфор, выберите один металл — золото или серебро — и один-два акцентных цвета: красный, зелёный или синий. Каждому гостю поставьте мелкую и закусочную тарелки, приборы и бокал для воды, а к полуночи — фужер для шампанского. В центр стола — закуски, салаты и невысокий декор из хвои, шишек и мандаринов, а свечи — в устойчивых подсвечниках, там, где их не заденут рукавом. Как ставить тарелки и раскладывать приборы, подробно рассказано в статье о сервировке праздничного стола, а здесь — то, чем отличается именно новогодний.
Чем новогодний стол отличается от обычного праздничного
Новый год — самое долгое застолье в году, и это меняет сервировку:
- Закуски стоят весь вечер. Салаты, нарезки и холодные закуски выносят в начале и не убирают до ночи, поэтому им нужны вместительные блюда, салатники и место в центре стола.
- Горячее подают поздно — ближе к полуночи или после неё, поэтому под него держат наготове чистые мелкие тарелки.
- К бою курантов нужны фужеры — по одному на каждого гостя, так, чтобы до своего можно было дотянуться, не вставая.
- Стол живёт при свечах и гирлянде, поэтому всё, что блестит, — золото, хрусталь, стекло — работает сильнее, чем днём.
- Десерт и чай часто переносят на глубокую ночь, так что чайные пары можно не выставлять с вечера.
Новогодняя посуда: белый фарфор и золото
Новогодняя посуда не обязательно должна быть с ёлками и снежинками. Тарелки с зимним рисунком достают раз в год, а белый фарфор с золотой каймой одинаково хорош на Новый год, свадьбу и юбилей. Чем больше золота, тем торжественнее стол: тонкий ободок выглядит сдержанно, а широкий золотой узор, как у немецких коллекций «Кастэл» и «Симфония золотая» или баварской «Мария Тереза», превращает ужин в приём. Такая посуда собрана в подборке «Посуда с золотом».
У неё есть одно ограничение: фарфор с золотом нельзя ставить в микроволновую печь. Если горячее будете разогревать, делайте это в другой посуде и перекладывайте на тарелки уже горячим. А мыть такие тарелки после праздника лучше руками — золото прослужит дольше.
Какие цвета выбрать для новогоднего стола
Проще всего начать с белой скатерти и белой посуды, а цвет добавить деталями: салфетками, свечами, лентами, ягодами и хвоей. Вот четыре сочетания, которые работают почти всегда:
- Белый и золото — классика: белая или молочная скатерть, золотая кайма на тарелках, фужеры с золотым ободком и золотистые подсвечники.
- Красный и зелёный — рождественская гамма: красные салфетки и свечи, еловые ветки и ягоды. На белом фарфоре они смотрятся ярко и чисто.
- Белый, серебро и синий — «зимний» стол: платиновая кайма, прозрачное стекло, синие салфетки. Посуда с серебристым декором — в подборке «Посуда с платиной».
- Тёмно-зелёный и золото — глубокая «бархатная» гамма: зелёная скатерть или дорожка, белые тарелки с золотом и много свечей.
Правило простое: один цвет главный, второй — в деталях, металл — один. Если хочется цветной посуды, возьмите один-два заметных предмета. Зелёное блюдо в форме капустного листа или красный салатник-помидор португальской керамики Bordallo Pinheiro (Бордалло Пиньейру) сразу задают новогодние цвета, а тарелки при этом остаются белыми.
Фужеры для шампанского к бою курантов
Фужеров нужно по одному на каждого гостя и ещё один-два про запас: в суете кто-нибудь обязательно потеряет свой. Удобный объём — от 150 до 220 мл: высокий узкий фужер дольше держит пузырьки, а шампанское в нём не успевает нагреться. Ставят фужер справа от тарелки, рядом с бокалом для вина или воды.
Бутылку охладите заранее до 6—8 °C и откройте за несколько минут до полуночи. Наливайте в два приёма, до двух третей фужера, — так пена не перельётся через край. Если на тарелках золото, возьмите фужеры с золотым ободком, и стол будет выглядеть цельным. Высокие узкие фужеры собраны в подборке «Фужеры для шампанского».
Закуски и салаты: блюда, горки и салатники
На новогоднем столе закусок больше, чем на любом другом празднике, поэтому посуду под них стоит продумать заранее:
- Рулетница — длинное узкое блюдо длиной от 30 до 42 см — для нарезки, рулетов, селёдки и канапе. Она занимает мало места по ширине и хорошо встаёт вдоль стола.
- Круглое блюдо диаметром около 30 см — под холодец, заливное, пирог или сырную тарелку.
- Горка в два-три яруса — для тарталеток, канапе, мандаринов и пирожных. Одна горка заменяет два-три блюда и освобождает стол. Выбор — в разделе «Горки и этажерки».
- Салатники. Салатов на Новый год обычно больше, чем на другом застолье, поэтому вместо привычных двух-трёх салатников на шестерых пригодятся четыре-пять разного размера. Их ищите в разделе «Салатники».
Расставляйте закуски так, чтобы до каждого блюда могли дотянуться два-три гостя. На длинном столе лучше поставить два одинаковых блюда с нарезкой по краям, чем одно большое в центре: тогда еду не придётся передавать через весь стол.
Свечи и подсвечники на новогоднем столе
Свечи — главный источник настроения в новогоднюю ночь. На обеденный стол ставьте свечи без запаха: аромат спорит с едой и хвоей. Пламя должно быть либо выше глаз сидящих — это тонкие свечи в высоких подсвечниках, — либо заметно ниже: низкие свечи-столбики и чайные свечи. Хуже всего огонь ровно на уровне лица. Золотистые подсвечники поддержат золото на тарелках и фужерах, стеклянные — хрусталь и прозрачное стекло. Выбор — в разделе «Подсвечники».
В новогоднюю ночь безопасность важнее обычного: вокруг хвоя, мишура, бумажные салфетки и хлопушки. Ставьте свечи не ближе 8 см друг к другу и подальше от ёлки, веток в декоре и штор, не оставляйте их без присмотра и гасите, когда все выходят из-за стола, например смотреть салют. Ароматическую свечу зажгите в прихожей или гостиной за полчаса до прихода гостей — для зимнего вечера подходят древесные и пряные ароматы. Свечи и диффузоры — в разделе «Свечи и ароматы».
Как украсить новогодний стол
Декор новогоднего стола должен быть невысоким — гости разговаривают через стол — и оставлять место для блюд. Несколько идей, которые не требуют больших затрат:
- Хвойная дорожка. Разложите вдоль центра стола еловые или пихтовые ветки, шишки и веточки с ягодами. Сухая хвоя легко загорается, поэтому свечи ставьте в стороне от неё или замените их гирляндой на батарейках.
- Мандарины в вазе на ножке. Ваза с мандаринами — и украшение, и угощение. Подойдёт ваза для фруктов диаметром 25—30 см.
- Ёлочные шары в прозрачной чаше. Насыпьте небольшие шары в стеклянную вазу или декоративную чашу — получится блестящий центр стола без лишних хлопот.
- Гирлянда на батарейках в прозрачной вазе или среди веток даёт тот же тёплый свет, что и свечи, но без открытого огня. Это удобно, если в доме дети или животные.
- Салфетки с веточкой. Перевяжите тканевую салфетку лентой в цвет стола и вложите в узел веточку хвои или розмарина.
Порядок сервировки новогоднего стола
Чтобы к приходу гостей не метаться между кухней и столом, накрывайте по плану:
- Днём постелите скатерть, разложите хвойную дорожку и решите, где встанут подсвечники, — пока стол пустой, это проще всего.
- Поставьте тарелки, разложите приборы и салфетки, расставьте бокалы для воды и вина.
- Проверьте, хватит ли блюд и салатников на всё меню, и решите, где будет стоять каждое.
- За полчаса до прихода гостей выставьте закуски и салаты, холодное — прямо из холодильника.
- Когда гости садятся за стол, зажгите свечи.
- Минут за пятнадцать до полуночи принесите фужеры и охлаждённое шампанское.
- Горячее подавайте на чистые мелкие тарелки — до полуночи или после, как принято в вашей семье.
- К десерту уберите закуски, поставьте чайные пары, конфетницы и вазу с фруктами.
Посуду к празднику удобнее заказать заранее. Мы отправляем заказы со склада в Москве СДЭК по всей России, хрупкое упаковываем с защитой от ударов и страхуем посылку. Стоимость доставки считается по тарифу СДЭК при оформлении заказа, подробности — на странице «Доставка и оплата».
