Графин и кувшин различаются прежде всего горлом. У графина оно узкое и высокое, часто с пробкой, а ручки обычно нет: напиток в нём дольше сохраняет вкус и аромат, в него не попадают пыль и запахи. У кувшина горло широкое, есть ручка и носик: в него легко положить лёд, лимон и мяту, и его проще мыть. Поэтому графин для воды и вина ставят на сервированный стол, а кувшин для лимонада, морса и компота берут там, где напитки наливают часто и помногу. Самые ходовые объёмы — 1–1,5 л для воды и морса на семейный стол и 2 л для лимонада на компанию.
Чем графин отличается от кувшина, штофа и декантера
- Графин — сосуд с узким горлом, нередко с притёртой стеклянной пробкой. В нём подают воду, вино, морс и настойки. Простой графин без пробки для воды и вина называют ещё карафе.
- Кувшин — сосуд с широким горлом, ручкой и носиком. Из него удобно наливать лимонад, морс, компот, воду со льдом и молоко.
- Штоф — старинная русская мера объёма, десятая часть ведра, около 1,23 л, а заодно и бутыль такого объёма, часто четырёхгранная. Сегодня штофом называют графин для водки и настоек, обычно с пробкой.
- Декантер — графин для вина с широким основанием: в нём вино соприкасается с воздухом и отделяется от осадка. Декантерами называют и тяжёлые графины с пробкой для виски и коньяка.
Если нужен один сосуд на все случаи, возьмите графин или кувшин на 1–1,2 л из прозрачного стекла: в нём можно подать и воду к обеду, и морс, и домашнее вино. Графины, штофы и декантеры собраны в разделе «Графины и штофы», кувшины — в разделе «Кувшины».
Какой объём выбрать: от 0,5 до 2 л
- 0,5 л — вода или сок на одного-двух, молоко и сливки к завтраку. Маленький кувшин хорошо смотрится и как ваза для короткого букета.
- 0,75–1 л — бутылка вина, вода к обеду на двоих-троих, настойка на компанию.
- 1,1–1,5 л — вода, морс и компот на семейный стол из четырёх-шести человек.
- 2 л — лимонад и вода со льдом для большой компании, веранды или детского праздника.
Посчитать просто: в стакан для воды наливают 200–250 мл, значит, литрового графина хватит на четыре-пять стаканов. На большое застолье лучше поставить два графина по разным концам стола, чем один огромный: так его не придётся передавать через весь стол.
Графин для воды
Для воды подходят и классический графин с пробкой, и простой графин без неё. С пробкой воду можно убрать в холодильник, и она не наберёт посторонних запахов. Высокий узкий графин проще поставить на дверцу холодильника, широкий устойчивее на столе. Если хотите подавать воду с лимоном, огурцом или мятой, берите сосуд с горлом пошире — иначе ломтики придётся проталкивать внутрь по одному.
Удобный вариант для дома — набор для воды: кувшин и шесть стаканов в одном стиле. Если стаканы уже есть, кувшин можно подобрать к ним по рисунку стекла: например, в коллекции Bossa Nova немецкой Nachtmann (Нахтман) есть и кувшин, и стаканы нескольких размеров. Все стаканы собраны в разделе «Стаканы и стопки».
Графин для вина и крепких напитков
Вино переливают в графин по двум причинам. Молодому красному вину это даёт воздух: в широком сосуде оно раскрывается, а резкие ноты смягчаются — обычно на это хватает получаса-часа. Выдержанное вино переливают медленно, чтобы осадок остался в бутылке. Для этого нужен графин с широким основанием: вино из бутылки 0,75 л должно доходить примерно до самой широкой его части, поэтому такие графины обычно рассчитаны на 1–1,5 л.
Белому и розовому вину аэрация обычно не так важна — для них хватит простого графина на 0,75–1 л, он нужен скорее для красоты подачи. Для домашнего вина на праздничном столе подойдёт и высокий кувшин с узким горлом. Открытое вино в графине до следующего дня не оставляют: оно быстро теряет вкус, поэтому остатки лучше перелить обратно в бутылку и закрыть.
Для крепких напитков нужен графин с плотной пробкой — без неё выветривается аромат. Виски и коньяк традиционно подают в тяжёлых графинах-декантерах, водку и настойки — в штофах на 0,5–1 л. И одно предупреждение: в графине из свинцового хрусталя крепкие напитки не хранят неделями, их наливают перед подачей.
Кувшин для лимонада и морса
Для лимонада берите кувшин на 1,5–2 л с широким горлом: в него поместятся лёд, дольки цитрусов, ягоды и мята, а мыть его можно просто губкой. Двухлитрового кувшина хватает примерно на восемь стаканов по 250 мл, со льдом — на шесть-семь. Удобно, когда носик придерживает лёд и фрукты, пока вы наливаете; бывают кувшины и со специальным выступом, который задерживает лёд.
Морс и компот подают в кувшинах на 1–1,5 л. Прозрачное стекло показывает цвет напитка, и клюквенный морс или лимонад с мятой сами становятся украшением стола. Цветные кувшины хороши для воды и лимонада — они и так заметны. Самые узнаваемые из них — кувшины Kvetna (Кветна) в горошек, о них мы подробно рассказывали в статье «Чешский фарфор и богемское стекло».
Горячий морс или компот не наливайте в холодный стеклянный кувшин: от резкого перепада температуры стекло может треснуть. Сначала остудите напиток до комнатной температуры.
Стекло или хрусталь
Стекло легче, дешевле и проще в уходе. Графины и кувшины без декора из обычного стекла обычно можно мыть в посудомоечной машине, если это разрешает производитель. Стекло ручной выдувки, как у Kvetna, делает каждый предмет немного особенным — такие вещи моют руками.
Хрусталь тяжелее, звонче и ярче играет на свету — в графине с огранкой даже вода выглядит празднично. Его моют только вручную и только тёплой, а не горячей водой. Хрустальное стекло по блеску близко к хрусталю, но практичнее на каждый день. Как отличить одно от другого по весу, звону и блеску, мы рассказали в статье «Хрусталь или стекло», а все хрустальные предметы собраны на странице «Хрустальная посуда».
Кувшины бывают и из других материалов. Керамический — например, португальский в виде капустных листьев — становится ярким акцентом стола, а стальной не бьётся и подходит для веранды.
Пробка, носик и ручка: на что посмотреть
- Пробка. Притёртая стеклянная пробка закрывает графин плотно — это важно для крепких напитков и для воды в холодильнике. Для вина, которое выпьют за вечер, пробка не обязательна.
- Носик. Хороший носик не капает: струя обрывается, как только вы возвращаете кувшин в вертикальное положение. Острый край слива обычно льёт аккуратнее округлого.
- Ручка. Полный двухлитровый кувшин весит больше двух килограммов, а хрустальный — заметно больше. Ручка должна быть такой, чтобы кувшин было удобно держать всей ладонью.
- Дно и высота. Широкое дно делает сосуд устойчивым. Перед покупкой измерьте полку холодильника: даже литровый кувшин бывает высотой около 23 см.
Как отмыть графин с узким горлом
Графин моют сразу после застолья, пока вино, морс или сок не засохли на стенках. Губка в узкое горло не пролезет, поэтому пригодятся несколько приёмов:
- Налейте немного тёплой воды с каплей средства для посуды, засыпьте горсть сырого риса или крупной соли и поболтайте, закрыв горло ладонью, — зёрна как щётка счистят налёт со стенок.
- Известковый налёт от воды растворит слабый раствор уксуса или лимонной кислоты: оставьте его в графине на несколько часов, затем хорошо промойте.
- Следы вина и морса обычно отходят, если оставить в графине на полчаса тёплую воду с ложкой пищевой соды.
- До дна достанет ёршик с мягкой щетиной на длинной гибкой ручке; металлические ёршики царапают стекло.
- Сушите графин горлом вниз на подставке или в высоком стакане, а если он сохнет стоя — без пробки, чтобы внутри не осталось влаги и не появился затхлый запах.
Хрусталь, стекло ручной выдувки и предметы с золотом моют только вручную. Горячая вода и посудомоечная машина со временем делают хрусталь мутным, и вернуть ему блеск уже не получится. Храните графин открытым или с неплотно вставленной пробкой — так она не прикипит к горлу, а внутри не появится запах.
Графины и кувшины хранятся на нашем складе в Москве. Стекло и хрусталь упаковываем с защитой от ударов, посылку страхуем и отправляем СДЭК по всей России — до пункта выдачи или курьером до двери. Стоимость доставки считается по тарифу СДЭК при оформлении заказа, подробнее — на странице «Доставка и оплата».
